भारत का भू-भाग बहुत विशाल है और इसकी जलवायु विविध है। अपने पूरे इतिहास में, कृषि ही इसकी प्रमुख उत्पादक गतिविधि रही है। मुगल काल में, ज़मीन के बड़े-बड़े हिस्से हल के अधीन थे। समकालीन भारतीय और विदेशी लेखक भारतीय मिट्टी की उर्वरता की प्रशंसा करते हैं।
भारत में खाद्य फसलों, फलों, सब्जियों और फसलों की एक विस्तृत श्रृंखला उगाई जाती थी।
खेती की सीमा
प्रासंगिक आँकड़ों के अभाव में, हल के नीचे के सटीक क्षेत्रफल का पता लगाना मुश्किल है। फिर भी, उपलब्ध आँकड़े हमें मुगल काल के दौरान कृषि योग्य भूमि के बारे में एक विचार प्राप्त करने में मदद करते हैं।
अबुल फ़ज़ल ने अपनी पुस्तक आइन-ए-अकबरी में बंगाल, थट्टा और कश्मीर को छोड़कर उत्तर भारत के सभी मुग़ल प्रांतों के क्षेत्रफल के आँकड़े दिए हैं। दिल्ली, आगरा, अवध, लाहौर, मुल्तान, इलाहाबाद और अजमेर जैसे अधिकांश प्रांतों के मामले में, प्रत्येक परगने के लिए अलग-अलग आँकड़े दिए गए हैं (कुछ अपवादों को छोड़कर)।
आइन-ए अकबरी के आंकड़े लगभग 1595 वर्ष के हैं।
17वीं शताब्दी के विभिन्न क्षेत्रों के क्षेत्रफल के आँकड़े 1686 ई. की एक लेखा पुस्तिका में उपलब्ध हैं। यही आँकड़े ऐतिहासिक कृति चहार गुलशन (1739-40) में भी पुनः प्रस्तुत किए गए हैं। यह पुस्तिका प्रत्येक प्रांत के मापे गए क्षेत्रफल के आँकड़े, प्रत्येक प्रांत में गाँवों की कुल संख्या और मापे गए तथा मापे न गए गाँवों का विवरण प्रदान करती है।
हालाँकि आइन में ज़्यादातर मामलों में प्रत्येक परगने के क्षेत्रफल के आँकड़े दिए गए हैं, लेकिन यह कहना मुश्किल है कि परगने की वास्तविक माप कितनी थी। औरंगज़ेब के शासनकाल के उपलब्ध आँकड़े बेहतर तस्वीर पेश करते हैं। इनसे पता चलता है कि लगभग पचास प्रतिशत गाँवों की माप 1686 ई. तक नहीं हुई थी।
औरंगज़ेब के शासनकाल के आँकड़े बताते हैं कि ऐन (1595) की तुलना में मापे गए क्षेत्र में वृद्धि हुई। लेकिन यह कहना मुश्किल है कि मापे गए क्षेत्र में कुल वृद्धि खेती के विस्तार के कारण हुई। यह संभवतः पहले के कुछ मापे न गए क्षेत्र को माप के अंतर्गत शामिल करने के कारण हुआ होगा।
इतिहासकारों के बीच इस बात पर बहस जारी है कि ये मापन आँकड़े असल में क्या दर्शाते हैं। सवाल यह उठता है कि क्या ये आँकड़े वास्तव में फसल, कृषि योग्य भूमि या कुल मापे गए क्षेत्रफल के हैं?
डब्ल्यूएच मोरलैंड का मानना था कि ये आंकड़े कुल फसल क्षेत्र को दर्शाते हैं।
इरफान हबीब का मानना है कि इसमें कृषि योग्य वह क्षेत्र शामिल होगा जिस पर बुवाई नहीं की गई थी, तथा इसमें आवासीय क्षेत्र, झीलें, टैंक, वनों के हिस्से आदि भी शामिल होंगे।
शिरीन मूसवी इरफान हबीब से सहमत हैं और उन्होंने इस कृषि योग्य अपशिष्ट को मापे गए क्षेत्र का दस प्रतिशत बताया है।
लेकिन उनका मानना है कि इस दस प्रतिशत को घटाने के बाद भी शेष क्षेत्र को शुद्ध फसली क्षेत्र नहीं माना जा सकता, क्योंकि खेती योग्य क्षेत्र के बड़े हिस्से को मापा ही नहीं गया।
उनका यह भी मानना है कि कई बार खरीफ और रबी फसलों के अंतर्गत आने वाली भूमि को अलग-अलग मापा जाता था और दोनों को जोड़ने के बाद उसे मापे गए क्षेत्र के रूप में दर्ज किया जाता था।
ऐसी स्थिति में, अकेले मुगल काल के माप आंकड़े खेती की सीमा का पता लगाने में ज्यादा मददगार नहीं हैं।
इरफ़ान हबीब और शिरीन मूसवी ने अन्य उपलब्ध आँकड़ों, जैसे कुछ राजस्व पत्रों में उपलब्ध कुछ क्षेत्रों के विस्तृत आँकड़े, जमा आँकड़े और दस्तूर दरों का सहारा लिया है। इनकी तुलना 20वीं सदी की शुरुआत में वास्तव में खेती योग्य क्षेत्र के आँकड़ों से की गई है।
उनके अनुमानों के अनुसार, 16वीं शताब्दी के अंत और 20वीं शताब्दी के प्रारंभ के बीच कृषि योग्य भूमि लगभग दोगुनी हो गई। बिहार, अवध और बंगाल के कुछ हिस्सों में इस वृद्धि का श्रेय वनों की कटाई को दिया जाता है। पंजाब और सिंध में नहरों के जाल के विस्तार ने भी कृषि के विस्तार में योगदान दिया।
खेती और सिंचाई के साधन
भारतीय किसान मिट्टी की प्रकृति और फसलों की ज़रूरत के अनुसार खेती के लिए विभिन्न प्रकार के औज़ारों और तकनीकों का इस्तेमाल करते थे। इसी प्रकार, विभिन्न क्षेत्रों में सिंचाई भी विभिन्न तरीकों से की जाती थी।
खेती के साधन और तरीके:
खेती का काम बैलों की एक जोड़ी को हल से जोतकर किया जाता था। हल लकड़ी का बना होता था और उसमें लोहे का फाल लगा होता था।
यूरोप के विपरीत, भारत में कभी भी घोड़े या बैल द्वारा खींचे जाने वाले पहिये वाले हल या मोल्ड बोर्ड का उपयोग नहीं किया गया।
भारत जैसे विशाल देश में हलों के आकार और वजन में क्षेत्रीय भिन्नताएं अपेक्षित हैं, जैसे कि हल हल्का होता है जिसे किसान अपने कंधों पर उठाकर ले जा सकता है, तथा भारी हल कठोर भूमि के लिए उपयोग किया जाता है।
फिर, नरम मिट्टी के लिए, लोहे के हल या कल्टर का उपयोग नहीं किया जा सकता था, क्योंकि लोहे की कीमत अधिक थी।
कई समकालीन यूरोपीय यात्रियों ने आश्चर्य से देखा कि भारतीय हल केवल मिट्टी को पलट देते थे और गहरी खुदाई नहीं की जाती थी। ऐसा लगता है कि यह भारतीय परिस्थितियों के अनुकूल था क्योंकि गहरी खुदाई से मिट्टी की नमी कम हो जाती थी। इसके अलावा, केवल ऊपरी परत ही अधिक उपजाऊ थी।
मिट्टी के ढेले या ढेले तोड़ने के लिए एक अलग उपकरण का इस्तेमाल किया जाता था। यह काम उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में पटेला नामक लकड़ी के तख्तों की मदद से किया जाता था । हल की तरह, इस चपटे तख्ते को भी बैलों की एक जोड़ी से जोता जाता था। आमतौर पर एक आदमी भार प्रदान करने के लिए तख्ते पर खड़ा होता था। पटेला को बैलों द्वारा खेत में घसीटा जाता था।
बीजों की बुवाई आम तौर पर हाथ से बिखेरकर की जाती थी। 16वीं शताब्दी में बारबोसा ने तटीय क्षेत्रों में चावल की बुवाई के लिए एक प्रकार की बीज ड्रिल के इस्तेमाल का भी ज़िक्र किया है।
कृत्रिम तरीकों से मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने के प्रयास किए गए।
बकरी और चादर के झुंड का उपयोग:
दक्षिण भारत में बकरी और भेड़ के झुंड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।
आमतौर पर इन मवेशियों के झुंड को कृषि क्षेत्र में कुछ रातें बिताने के लिए छोड़ दिया जाता था क्योंकि उनकी बीट को अच्छी खाद माना जाता था।
यह माना गया कि यदि 1000 पक्षियों का झुंड एक कानी भूमि (1.32 एकड़) में पांच या छह रातें बिताता है तो यह भूमि को 6 से 7 वर्षों तक उपजाऊ बनाए रखने के लिए पर्याप्त है।
यही प्रथा उत्तरी भारत में भी सामान्यतः अपनाई जाती थी।
ऐसा प्रतीत होता है कि तटीय क्षेत्रों में मछली की खाद का भी उपयोग किया जाता था।
फसलों का चक्रीकरण:
पूरे वर्ष भूमि के इष्टतम उपयोग के लिए फसलों का चक्रीकरण अपनाया गया।
इसे मिट्टी की उत्पादकता बनाए रखने के लिए भी अच्छा माना जाता था।
पीढ़ियों के अनुभव से किसानों ने मिट्टी की भलाई के लिए फसलों के चक्रीकरण का कुछ ज्ञान अर्जित कर लिया था।
वे यह निर्णय लेते थे कि किसी विशेष खेत में बेहतर उपज के लिए कौन सी फसल के स्थान पर दूसरी फसल उगाई जाए।
फसल काटने के लिए अर्धवृत्ताकार दरांती का प्रयोग किया गया।
कटी हुई फसल को मड़ाई के लिए ज़मीन पर फैला दिया जाता था। मड़ाई के दो तरीके थे: पहली विधि में फसल को डंडों से पीटा जाता था; दूसरी विधि में फैली हुई फसल पर जानवरों को चलाया जाता था।
थ्रेस्ड सामग्री को खुली टोकरियों में रखा जाता था और नियंत्रित गति से टोकरी के बाहर फेंका जाता था। भूसा हवा से बिखर जाता था और अनाज ज़मीन पर गिर जाता था।
सिंचाई के साधन:
भारतीय कृषि सिंचाई आवश्यकताओं के लिए वर्षा पर अत्यधिक निर्भर थी। बुवाई के लिए फसलों के चयन का मुख्य मानदंड किसी विशेष क्षेत्र में वर्षा जल की उपलब्धता थी।
वर्षा जल के अलावा कृत्रिम सिंचाई के लिए कई उपकरणों का उपयोग किया गया।
देश भर में कुएँ से सिंचाई सबसे आम तरीका था। जलस्तर और उपलब्ध तकनीक के आधार पर कुओं से पानी उठाने के लिए कई तरीके अपनाए जाते थे।
उत्तरी मैदानों में चिनाई और गैर-चिनाई दोनों प्रकार के कुएँ खोदे गए।
गैर -चिनाई वाले कुएं टिकाऊ नहीं थे और हर साल कुछ खुदाई की आवश्यकता होती थी।
चिनाई वाले कुएं टिकाऊ थे और बेहतर जल उठाने वाले उपकरणों को लगाने के लिए उपयुक्त थे।
चिनाई वाले कुओं में ऊंची दीवारें और बाड़े या चबूतरे थे।
कुएँ बनाने के लिए ईंटों और पत्थरों दोनों का इस्तेमाल किया जाता था। इन कुओं के अंदर आमतौर पर टेराकोटा के छल्ले लगाए जाते थे। इन्हें रिंग वेल भी कहा जाता है।
कुओं से पानी उठाने के लिए कई उपकरणों का इस्तेमाल किया गया।
पहली विधि सबसे सरल थी, जिसमें बिना किसी यांत्रिक सहायता के रस्सी और बाल्टी से हाथ से पानी खींचा जाता था । अपनी सीमित क्षमता के कारण, इस उपकरण का उपयोग बड़े खेतों की सिंचाई के लिए नहीं किया जा सकता था।
दूसरी विधि थी कुओं के ऊपर घिरनियों का प्रयोग .
पानी को ऊपर उठाने के लिए उसी रस्सी और बाल्टी का उपयोग पुली के ऊपर किया गया।
पुली की सहायता से पहली विधि की तुलना में कम प्रयास से अधिक मात्रा में पानी खींचा जा सकता है।
उपरोक्त दोनों उपकरणों का उपयोग घरेलू उपयोग में पानी की आपूर्ति या छोटे भूखंडों की सिंचाई के लिए किया जाता था।
तीसरी विधि में रस्सी-चरखी का उपयोग किया गया तथा साथ में बैलों की एक जोड़ी का भी उपयोग किया गया।
इस पद्धति में पशु शक्ति के उपयोग से बड़े क्षेत्रों की सिंचाई करने में मदद मिली।
चौथा उपकरण लीवर सिद्धांत पर काम करता था ।
इस विधि में एक लंबी रस्सी को एक सीधे खड़े बीम या पेड़ के तने के कांटे से बांध दिया जाता है ताकि उसे झूलने की स्थिति में रखा जा सके।
बाल्टी को खंभे के एक छोर पर बंधी रस्सी से बांधा गया था।
खंभे के दूसरे सिरे पर भरी हुई बाल्टी से भी अधिक भारी वजन था।
इसे संचालित करने के लिए एक व्यक्ति की आवश्यकता होती है।
पांचवीं विधि में पहिये का उपयोग आवश्यक था।
अपने शुरुआती रूप में, ये बर्तन पहियों के रिम से जुड़े होते थे, जो जानवरों की शक्ति से घूमते थे। इनका उपयोग उथली सतह से पानी उठाने के लिए किया जाता था और कुओं के लिए इनका कोई उपयोग नहीं था।
कुँए से पानी उठाने के लिए पहिये का भी प्रयोग किया गया।
इस रूप में तीन पहियों, गियर तंत्र और पशु शक्ति के साथ बर्तनों की माला का उपयोग किया गया था।
इस उपकरण की सहायता से बड़े खेतों की सिंचाई के लिए बड़ी मात्रा में पानी की नियमित आपूर्ति सुनिश्चित की जा सकेगी।
यह गहरे कुओं से पानी उठाने में भी सहायक था।
जटिल मशीन और पशु शक्ति के कारण यह उपकरण महंगा पड़ता। इसलिए यह पर्याप्त साधन संपन्न किसानों के लिए सुलभ होता।
देश के सभी भागों में झीलों, तालाबों और जलाशयों का भी समान रूप से उपयोग किया जाता था।
दक्षिण भारत में सिंचाई के लिए यही सबसे प्रचलित तरीका था। यहाँ नदियों पर बाँध बनाए जाते थे।
ऐसे जलाशयों का निर्माण व्यक्तिगत सामर्थ्य से परे था। इसलिए ऐसी सुविधाएँ बनाना राज्य, स्थानीय प्रमुखों और मंदिर प्रबंधन की ज़िम्मेदारी थी।
विजयनगर शासकों द्वारा निर्मित विशाल मदाग झील उस समय की सिविल इंजीनियरिंग का एक अद्भुत नमूना है। इसे तुंगभद्रा नदी पर पहाड़ियों के बीच की खाई को पाटने के लिए तीन मिट्टी के तटबंधों के साथ बनाया गया था। तीनों तटबंधों में तराशे हुए पत्थरों के विशाल स्लैब से बने जलद्वार थे।
राजस्थान एक अन्य क्षेत्र है जहां जल भंडारण के लिए बड़े जलाशय प्रचुर मात्रा में हैं।
आइन-ए अकबरी के अनुसार, मेवाड़ में ढेबर झील की परिधि 36 मील है।
कहा जाता है कि उदयसागर की परिधि 12 मील है।
राजसमंद और जयसमंद 17वीं शताब्दी में मेवाड़ में निर्मित अन्य महत्वपूर्ण झीलें थीं।
मारवाड़ और आमेर क्षेत्रों में बांधों की मदद से बनाए गए इसी प्रकार के जलाशय क्रमशः बलसन और मानसागर थे।
लगभग हर गांव समूह में छोटे जलाशय और झीलें थीं जहां वर्षा जल संग्रहित किया जाता था।
1650 के दशक में, मुगल प्रशासन ने खानदेश और बरार के किसानों को सिंचाई के लिए बांध बनाने हेतु 40,000 से 50,000 रुपये अग्रिम देने का प्रस्ताव दिया।
यह जानना दिलचस्प है कि खानदेश में ऐसे छोटे बांधों का एक विस्तृत नेटवर्क अभी भी उपयोग में है।
उत्तरी मैदानों में नहरें सिंचाई के साधन के रूप में प्रमुखता से काम करती हैं।
हम 14वीं शताब्दी में सुल्तान फिरोज तुगलक द्वारा बनवाई गई नहरों के बारे में जानते हैं। ऐसा लगता है कि यह चलन मुगलों के शासनकाल में भी जारी रहा।
शाहजहाँ के शासनकाल में निर्मित नहर फ़ैज़ लगभग 150 मील लंबी थी। यह यमुना के पानी को एक बड़े क्षेत्र तक पहुँचाती थी ।
लाहौर के निकट रावी नदी से लगभग 100 मील लम्बी एक अन्य नहर काटी गई।
संपूर्ण सिंधु डेल्टा में अनेक नहरों के अवशेष उपलब्ध हैं।
इरफान हबीब का मानना है कि मुगल नहरों की मुख्य कमी यह थी कि वे अक्सर आसपास के मैदान के ऊपर से नहीं गुजरती थीं, और इसलिए उनसे सिंचाई के लिए प्राप्त होने वाला पानी सीमित था, जितना उनसे उठाया जा सकता था।
क्षेत्र में नहरों का नेटवर्क बढ़ता रहा।
दक्षिण भारत से नहरों की सूचना नहीं मिलती है।
कृषि उत्पाद
विशाल भू-भाग, विभिन्न प्रकार की मिट्टियों और विविध जलवायु परिस्थितियों वाला भारत, कृषि उत्पादों की एक विशाल विविधता का दावा कर सकता है। हम कृषि उत्पादों पर तीन श्रेणियों में चर्चा करेंगे – खाद्यान्न फसलें, नकदी फसलें और फल, सब्जियाँ और मसाले।
खाद्य फसलें:
उत्तर भारत में अधिकांश मौसमी फसलें दो प्रमुख फसल मौसमों खरीफ (शरद ऋतु) और रबी (वसंत) में उगाई जाती थीं।
कुछ इलाकों में किसान बीच-बीच में कुछ अल्पकालिक फसलें उगाकर तीन फसलें भी उगाते थे। चावल मुख्य खरीफ फसल थी और गेहूं रबी की।
दक्षिण भारत में, अलग-अलग फसलों वाले ये अलग-अलग फसल-मौसम अनुपस्थित थे।
यहां, गीली भूमि पर एक धान की फसल जून/जुलाई से दिसंबर/जनवरी तक और दूसरी जनवरी/फरवरी से अप्रैल/मई तक खेतों में होती थी।
पूरे देश में चावल और गेहूं दो प्रमुख खाद्य फसलें थीं।
चावल:
उच्च वर्षा (40″ से 50″) वाले क्षेत्रों में चावल का उत्पादन अधिक होता है ।
संपूर्ण पूर्वोत्तर, पूर्वी भारत (बिहार, बंगाल, उड़ीसा तथा पूर्वी उत्तर प्रदेश के कुछ भाग), गुजरात का दक्षिणी तट और दक्षिण भारत चावल उत्पादक क्षेत्र थे।
दक्षिण भारत में चावल की खेती के दो मुख्य मौसम थे – कुड्डापाह-कर और साम्ब-पेशनम । इनका नाम गर्मियों और सर्दियों के मौसम में उगाए जाने वाले चावल की किस्मों के नाम पर रखा गया था।
पंजाब और दक्कन के सिंचित क्षेत्रों में भी चावल की खेती की सूचना है।
हर क्षेत्र में मोटे से लेकर सामान्य और उत्तम गुणवत्ता वाले चावल की अपनी अलग किस्म थी। बंगाल और बिहार के क्षेत्रों में चावल की सबसे उत्तम गुणवत्ता पैदा होती थी।
गेहूँ:
चावल की तरह गेहूं के भी विशिष्ट क्षेत्र होते हैं।
पंजाब, सिंध, पश्चिमी उत्तर प्रदेश और कम वर्षा वाले अन्य क्षेत्रों में गेहूं का उत्पादन हुआ।
बिहार, गुजरात, दक्कन और यहां तक कि बंगाल के कुछ हिस्सों में भी इसके उत्पादन के संदर्भ उपलब्ध हैं।
जौ:
इन दो प्रमुख फसलों के अलावा, मध्य मैदानों में जौ की खेती बड़े पैमाने पर की जाती थी।
आइन-ए अकबरी में इलाहाबाद, अवध, आगरा, अजमेर, दिल्ली, लाहौर और मुल्तान आदि में जौ उत्पादन का उल्लेख है।
बाजरा:
कुछ अपवादों को छोड़कर, मुख्यतः गेहूं उत्पादक क्षेत्रों से इसकी रिपोर्ट प्राप्त हुई है।
ज्वार और बाजरा दो मुख्य बाजरा थे।
दालें:
दालों की रिपोर्ट विभिन्न क्षेत्रों से प्राप्त की जाती है।
इनमें चना, अरहर, मूंग, मोठ, उर्द और खिसारी प्रमुख हैं (खिसारी बिहार और वर्तमान मध्य प्रदेश के क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर उगाई जाती थी)।
अबुल फ़ज़ल का कहना है कि ख़िसारी का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था। आधुनिक शोधों से भी इसकी पुष्टि होती है।
मक्का:
लंबे समय तक यह माना जाता था कि 17वीं शताब्दी के दौरान भारत में मक्का (मकाई या मक्का) का कोई पता नहीं था।
कुछ हालिया अध्ययनों से यह बात निर्विवाद रूप से स्थापित होती है कि 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में यह निश्चित रूप से राजस्थान और महाराष्ट्र तथा संभवतः अन्य क्षेत्रों में भी उगाया जाता था।
नकदी फसलें:
मुख्यतः बाज़ार के लिए उगाई जाने वाली फ़सलों को आमतौर पर कैश कॉप्स कहा जाता है। फ़ारसी अभिलेखों में इन्हें जिंसी कामिल या जिंसी अला (उत्कृष्ट श्रेणी की फ़सलें) कहा गया है।
मौसमी खाद्य फसलों के विपरीत, ये फसलें लगभग पूरे वर्ष खेतों में उगती थीं।
16वीं-17वीं शताब्दी में प्रमुख नकदी फसलें गन्ना, कपास, नील और अफीम थीं।
ये सभी फ़सलें भारत में ऐतिहासिक काल से ही जानी जाती थीं। हालाँकि, 17वीं शताब्दी में विनिर्माण और व्यावसायिक गतिविधियों में वृद्धि के कारण इनकी माँग बढ़ गई। इस दौरान, इन वस्तुओं के लिए एक बड़ा विदेशी बाज़ार भी खुल गया। बाज़ार की माँग का फ़ौरन पालन करते हुए, भारतीय किसानों ने इन फ़सलों की खेती बढ़ा दी।
गन्ना:
यह उस समय की सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली नकदी फसल थी।
आइन-ए-अकबरी में आगरा, अवध, लाहौर, मुल्तान और इलाहाबाद के अधिकांश दस्तूर क्षेत्रों में इसका उल्लेख मिलता है।
बंगाल की चीनी को गुणवत्ता में सर्वोत्तम माना जाता था।
मुल्तान, मालवा, सिंध, खानदेश, बरार और दक्षिण भारत के सभी क्षेत्र 17वीं शताब्दी में गन्ने की उपस्थिति के प्रमाण हैं।
कपास :
देश भर में उगाई जाने वाली एक अन्य नकदी फसल कपास थी।
बड़े पैमाने पर खेती वाले क्षेत्र वर्तमान महाराष्ट्र, गुजरात और बंगाल के कुछ हिस्से थे। समकालीन स्रोतों में अजमेर, इलाहाबाद, अवध, बिहार, मुल्तान, थट्टा (सिंध), लाहौर और दिल्ली में इसकी खेती का उल्लेख मिलता है।
इंडिगो :
यह मुगलों के शासनकाल में व्यापक रूप से उगाई जाने वाली एक अन्य नकदी फसल थी।
इस पौधे से नीला रंग (नील) प्राप्त होता था जिसकी भारत और यूरोपीय बाजारों में काफी मांग थी।
इसकी उपस्थिति अवध, इलाहाबाद, अजमेर, दिल्ली, आगरा, लाहौर, मुल्तान और सिंध के दस्तूर क्षेत्रों में दर्ज की गई है।
इसकी खेती गुजरात, बिहार, बंगाल, दक्षिण भारत के मालवा और कोरोमंडल तथा दक्कन में की जाती है।
बयाना और सरखेज किस्मों की मांग अधिक थी ।
आगरा के निकट बयाना नामक स्थान को सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले नील का उत्पादन करने वाला माना जाता था तथा इसकी कीमत भी बहुत अधिक थी।
अहमदाबाद के निकट सरखेज को गुणवत्ता के मामले में दूसरे स्थान पर माना जाता था और इसकी कीमत भी ऊंची थी।
उच्च गुणवत्ता वाले नील के लिए अन्य उल्लेखनीय स्थान खुर्जा और अलीगढ़ (उत्तर प्रदेश में), सेहवान (सिंध में) और तेलंगाना (दक्कन में) के आसपास के क्षेत्र थे।
अफीम:
भारत में कई स्थानों पर अफीम की खेती की खबरें मिलती हैं।
ऐसा प्रतीत होता है कि बिहार और मालवा के मुगल प्रांतों में अच्छी अफीम पैदा होती थी।
इसकी खेती अवध, बिहार, दिल्ली, आगरा, मुल्तान, लाहौर, बंगाल, गुजरात, मारवाड़ और राजस्थान के मेवाड़ में भी की जाती थी।
तम्बाकू:
ऐसा प्रतीत होता है कि तंबाकू की खेती भारत में बहुत कम समय में फैल गई है।
आइन-ए अकबरी में किसी भी दस्तूर मंडल या अन्य क्षेत्रों में इसे फसल के रूप में उल्लेख नहीं किया गया है।
ऐसा प्रतीत होता है कि इसे भारत में 16वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा लाया गया था।
इसकी खेती देश के लगभग सभी भागों में देखी गई (विशेषकर सूरत और बिहार में)।
कॉफी:
ऐसा प्रतीत होता है कि कॉफी की खेती 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में शुरू हुई थी, जबकि हमारे अध्ययन के समय में चाय एक सामान्य पेय के रूप में नहीं पाई जाती है।
सान या सन-हेम्प, एक रेशा उत्पादक पौधा है, जिसकी खेती मुगल साम्राज्य के सभी प्रमुख प्रांतों (अवध, इलाहाबाद, आगरा, लाहौर, अजमेर, आदि) में की जाती थी।
रेशम उत्पादन (शहतूत के पौधे पर रेशम के कीड़ों का पालन):
यह बंगाल, असम, कश्मीर और पश्चिमी तट पर किया जाता था। हालाँकि, बंगाल ही उत्पादन का मुख्य क्षेत्र था।
तिलहन:
जिन पौधों के बीजों का उपयोग तेल निकालने के लिए किया जाता है, वे खाद्य एवं नकदी फसलों की श्रेणी में आते हैं।
सूचीबद्ध मुख्य तेल उत्पादक फ़सलें रेपसीड, अरंडी और अलसी हैं। रेपसीड इलाहाबाद से मुल्तान तक और बंगाल तक सभी प्रांतों में पाया जाता है।
तिलहन पौधों की खेती अपेक्षाकृत कम व्यापक थी।
फल, सब्जियां और मसाले:
ऐसा प्रतीत होता है कि मुगल काल में बागवानी ने नई ऊँचाइयों को छुआ। मुगल सम्राटों और सामंतों ने भव्य बाग लगाए। लगभग हर प्रतिष्ठित सामंत के अपने बगीचे अपने निवास स्थान के बाहरी इलाके में होते थे। बाग और उपवन सावधानीपूर्वक योजना बनाकर बनाए जाते थे।
आज उपलब्ध अनेक फल भारत में 16वीं और 17वीं शताब्दी में आये।
अनानास (अनानास) एक ऐसा ही फल है जो लैटिन अमेरिका से पुर्तगालियों द्वारा भारत लाया गया था। कुछ ही समय में यह लोकप्रिय हो गया और पूरे देश में इसकी व्यापक खेती होने लगी।
पपीता और काजू भी इसी एजेंसी के माध्यम से लाए गए, लेकिन उनका प्रसार थोड़ा धीमा था।
ऐसा लगता है कि लीची और अमरूद बाद में प्रचलन में आये।
चेरी काबुल से लाई जाती थीं और कश्मीर में कलम लगाकर उगाई जाती थीं। कलम लगाने की यह प्रथा कई फलों की गुणवत्ता में सुधार लाने के लिए थी।
संतरे और अन्य प्रकार के खट्टे फलों, खुबानी, आम और कई अन्य फलों की गुणवत्ता में ग्राफ्टिंग के माध्यम से काफी सुधार हुआ।
नारियल न केवल तटीय क्षेत्र में बल्कि अंतर्देशीय क्षेत्र में भी उगाया जाता था।
काबुल से विभिन्न प्रकार के खरबूजे और अंगूर के बीज लाए गए और बादशाहों और रईसों के बगीचों में सफलतापूर्वक उगाए गए। साधारण खरबूजे हर जगह नदी के किनारे किसानों द्वारा उगाए जाते थे।
पूरे देश में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ उगाई जाती थीं।
आइन-ए-अकबरल में उस समय प्रयोग में आने वाली सब्जियों की एक लम्बी सूची दी गई है।
ऐसा प्रतीत होता है कि आलू और टमाटर का प्रचलन 17वीं शताब्दी और उसके बाद हुआ।
मसाले:
सदियों से भारत अपने मसालों के लिए जाना जाता रहा है।
भारत के दक्षिणी तट से एशिया और यूरोप के विभिन्न क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर मसालों का निर्यात हुआ।
काली मिर्च, लौंग, इलायची प्रचुर मात्रा में थे।
अदरक और हल्दी बड़े पैमाने पर उगाई जाती थी।
डच और अंग्रेज़ों ने निर्यात के लिए बड़ी मात्रा में खरीदारी की।
कश्मीर में उगाया जाने वाला केसर अपने रंग और स्वाद के लिए प्रसिद्ध था।
पान का उत्पादन कई क्षेत्रों में किया जाता था।
बिहार का माघी पान और बंगाल की कई अन्य किस्में प्रसिद्ध थीं।
तटीय क्षेत्रों में भी सुपारी का उत्पादन किया जाता था।
विशाल वन क्षेत्र अनेक व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद प्रदान करते थे। औषधीय प्रयोजनों के लिए प्रयुक्त लिग्नम और लाख का बड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता था।
उत्पादकता और पैदावार
शिरीन मूसवी ने मुगलकालीन भारत में फसलों की उत्पादकता और प्रति बीघा उपज का आकलन किया है।
आइन-ए अकबरी ज़ब्ती प्रांतों (लाहौर, मुल्तान, आगरा, इलाहाबाद, अवध और दिल्ली) के लिए फसल उपज और राजस्व दरों की अनुसूचियां प्रदान करती है।
प्रत्येक फसल के लिए उच्च, मध्यम और निम्न श्रेणियों के लिए अलग-अलग उपज प्रदान की जाती है।
इनके आधार पर औसत उपज निकाली जा सकती है।
हालाँकि, अबुल फ़ज़ल हमें यह नहीं बताता कि तीन श्रेणियों का आधार क्या था।
ऐसा प्रतीत होता है कि कम पैदावार गैर-सिंचित भूमि की है, जबकि शेष दो सिंचित क्षेत्रों की हैं।
शिरीन मूसवी ने 16वीं शताब्दी के अभिलेखों से उपलब्ध विभिन्न आँकड़ों के आधार पर कृषि उत्पादकता का आकलन किया है। उनके अनुमानों के अनुसार, कुछ प्रमुख फसलों की पैदावार (उच्च, मध्यम और निम्न पैदावार का औसत) इस प्रकार थी:
औसत कॉप उपज (1595-96)-(मन-ए अकबरी प्रति बीघा-ए इलाही)
गेहूँ
13.49
बाजरे
5.02
गन्ना
11.75
जौ
12.93
ज्वार
7.57
सरसों
5.13
ग्राम
9.71
कपास
5.75
तिल
4.00
शिरीन मूसवी ने आइन-ए-अकबरी की पैदावार की तुलना 19वीं सदी के अंत के आसपास की पैदावार से भी की है।
उन्होंने पाया कि कुल मिलाकर दोनों अवधियों के बीच खाद्य फसलों की उत्पादकता में कोई बड़ा परिवर्तन नहीं हुआ है।
हालाँकि, नकदी फसलों के मामले में 19वीं सदी में उत्पादकता में निश्चित वृद्धि देखी जा सकती है।
मवेशी और पशुधन
कृषि उत्पादन में मवेशियों की बहुत महत्वपूर्ण भूमिका थी। उन्हें जुताई और सिंचाई जैसी महत्वपूर्ण कृषि गतिविधियों में लगाया जाता था, और उनके गोबर का उपयोग खाद के रूप में किया जाता था।
इसके अलावा, डेयरी उत्पादों ने कृषि संबंधी उत्पादन में महत्वपूर्ण योगदान दिया। सामान्यतः किसान और कुछ विशिष्ट जातियाँ मवेशी पालन में संलग्न थीं।
कृषि कार्यों में मवेशियों की बड़े पैमाने पर भागीदारी से बड़ी मवेशी आबादी की उपस्थिति का पता चलता है।
भूमि-मानव अनुपात अधिक होने के कारण चरागाह प्रचुर मात्रा में उपलब्ध रहे होंगे।
समकालीन यूरोपीय यात्री भारतीय खेतों में बड़ी संख्या में मवेशियों का उल्लेख करते हैं।
इरफान हबीब का सुझाव है कि मुगल भारत में प्रति व्यक्ति मवेशी आबादी आधुनिक आंकड़ों की तुलना में अनुकूल है।
कहा जाता है कि मक्खन या घी की प्रचुरता आम लोगों का आहार है; इससे बड़ी संख्या में मवेशियों की संख्या का भी पता चलता है।
बैलों का इस्तेमाल सामान ढोने के लिए या बैलगाड़ियों में किया जाता था। कहा जाता है कि बंजारे (प्रवासी व्यापारी समुदाय) कुछ सौ से लेकर हज़ार तक के झुंड में जानवर रखते थे।
